冷藏發酵貝果做法、吳克己貝果、麻糬貝果食譜在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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原味貝果｜冷藏發酵法｜波蘭種｜液種｜手揉麵包｜新手麵包｜面包『平平爸爸』波蘭種（液種）Ｔ65麵粉180g （或高筋粉代替）水180g低糖酵母2g麥芽精4g ...

金牌原味貝果中筋麵粉100% 1000克（可加200克老麵種，無則免）糖4% 40克酵母0.4% 4 克鹽1.5% 15克水55% 550克麥芽精0.3% 3克（可以蜂蜜代替）橄欖油2% ...

貝果＃肉桂＃葡萄乾＃Cinnamon『肉桂葡萄餡』葡萄乾70g肉桂粉3g糖10g黑糖10g水15cc『中種麵團』高筋麵粉225g岩鹽1g低糖酵母1g水...

高筋麵粉. 300 克 · 法國麵粉. 200 克 · 酵母. 3 克 · 抹茶粉. 10 克 · 水. 150 克 · 牛奶. 200 克 · 鹽巴. 6 克 · 細砂糖. 20 克.

一開始找的食譜，做法是直接法（材料攪拌完（我用KitchenAid Artisan抬頭式攪拌機(4.7公升) ）→ 發酵→ 烤培），攪拌完的貝果總共約經過1.5小時的發酵，用滾水加入麥芽粉 ...

低溫發酵的全麥貝果 · 1.將所有材料攪拌均勻成麵團，並甩打麵糰到麵團可以撐出薄膜。(35g的水陸續加完) · 2.塑膠袋抹油，放入麵糰，綁緊，冷藏隔夜。 · 3.

伊原師傅的課堂上，對於低溫發酵、酵母酵素活化的溫度與時間點有一些說明，我調整了貝果的溫度，希望冷藏發酵引發出麵香以外，還能有適當的甘甜。

2017年7月19日— 免手揉冷藏发酵蓝莓贝果做法图解： · 1、冷冻蓝莓退冰，用叉子压碎。 · 2、用刮板将盆边面糊收干净至面团中，表面喷点水，密封放置冰箱冷藏发酵8-24小时 ...

重點都在這裡，操作上遇到的困難，即使是網站的食譜也不會告訴你。冷藏拿出來發好的貝果，我的天，非常黏。不可能直接拿起來下水煮。

貝果是我的寵兒，扎實，嚼勁，單純的麥香搭配家裡冰箱必備的乳酪，是一款很耐吃的麵包冷藏法貝果， ... 經過冷藏12小時發酵，室溫回溫60分鐘后.