大麵是什麼、鹼麵、大麵條在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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它是由「大麵條」、加油蔥酥、蝦米、碎蘿蔔乾和切段的韮菜拌著吃的一種麵食，麵條口感滑溜滑溜，麵湯濃濃稠稠，而所謂的大麵比一般黃麵、白麵都要粗；因大麵下滾水煮熟後， ...

大麵羹所使用的黃色寬大麵條，屬於「鹼麵」的一類，與日本常見的拉麵或是油麵相同，透過加入食用鹼促使麵粉中的蛋白質與澱粉作用，藉以增強麵筋彈性外，也 ...

大麵是麵粉加鹼粉製成的一種特製粗麵條，能夠久煮不爛、越煮越香Q，所以吃起來有種特殊的味道，而且顏色為黃褐色至深褐色不等，因此之所以稱為「羹」， ...

大麵羹是代表台中的傳統小吃，至少有超過一甲子的飲食歷史，大麵羹有著濃稠的湯頭，裡頭有比米苔目還要粗的麵條「大麵」，麵條呈現黃褐色、段狀造型， ...

從古早演變至今，大麵羹的麵條一定是要使用添加鹼水的粗麵條，經過多番烹煮後，才產生特殊風味的口感。位於英才路上有家超過50年的老店，店名就叫做「大麵羹」，足以看出店 ...

等待高湯煮沸，一把「大麵條」下鍋，小火熬煮至麵條吸飽湯汁、脹大。簡單調味，加入油蔥酥、蝦米、碎蘿蔔乾與韮菜，是大麵羹最常見的吃法。但大麵 ...

反倒是隔壁桌有位大叔騎著重機來到現場，點了兩碗大麵羹和一盤燒肉獨自享用，看他吃得津津有味實在讓我深感敬佩。大叔就這樣大口大口吃下那帶給口腔煉獄 ...

大麵羹麵條屬於「鹼麵」，與日本常見的拉麵或是油麵相同，透過加入食用鹼（如：三偏磷酸鈉、碳酸鈉、碳酸鉀等）增強麵筋彈性，讓麵條澱粉較不易逸散、 ...

說起台中的在地特產小吃，除了太陽餅、麻芛與動不動就被「加爆」的東泉辣椒醬，「大麵羹（或稱大麵焿、大麵「米庚」）」更是台中的經典小吃。