台鐵車站資訊懶人包

茶葉蛋滷包小磨坊、茶葉蛋滷包配方、茶葉蛋滷包成分在PTT/mobile01評價與討論,在ptt社群跟網路上大家這樣說

茶葉蛋滷包小磨坊在[食譜] 蛋黃不太乾的茶葉蛋做法- 看板cookclub

作者[食譜] 蛋黃不太乾的茶葉蛋做法
標題vernihsi (莫莫)
時間2017-09-14 14:14:29 UTC


網誌圖文版:
http://mor2handmade.pixnet.net/blog/post/45239547


複製網誌純文字之前,我想先跟便利商店員工致敬!
最近我很密集煮茶葉蛋發現,其實最難的部分就是敲蛋殼的步驟!!
要一顆一顆敲,不能太大力,怕會整片掉落,太小力又怕裂痕不夠不入味....
所以敲蛋殼真的需要謹慎的力道與十分的耐心呀!

便利商店員工每天要敲這麼一大堆茶葉蛋,真的對他們深感佩服啊~~~~

(台灣需能力最強的工作果然是便利商店員工無誤 >////< )
(應該不會總公司來就敲好了吧?)
(雖然也常常買到完全沒裂痕的茶葉蛋 @@)

網誌純文字版:

從以前就很愛吃茶葉蛋 沒想到霏霏跟媽媽一樣也好愛吃
於是茶葉蛋就變成家裡冰箱常備菜基本成員了~

有時候早上來不及或不知道給霏霏吃什麼的時候
茶葉蛋真的是非常方便的營養早餐
(但畢竟它還是有用茶葉製作 所以小小孩不宜多吃)

以下做法都是我反覆製作所得到的
內含一些小小祕訣 跟大家分享~
(最後再跟大家說我發現的小秘密)

材料:
1. 雞蛋12~15顆
2. 醬油200cc
3. 水2000cc
4. 冰糖3大匙
5. 八角7顆
6. 花椒少許
7. 小紅茶包3~4包
8. 小磨坊茶葉蛋滷包一組(內有兩組)

步驟一
把適當大小的鍋子注入水後 放入雞蛋
如果水沒淹過雞蛋需再補滿

先放水再放蛋的原因 是想讓水當緩衝 不要讓蛋直接敲擊鍋底
這樣很容易破裂 水煮蛋步驟如果蛋破裂
容易一開火沒多久 蛋就從縫縫流出來 這樣那顆蛋就必須直接out了

步驟二
蓋蓋子開中火煮沸(蓋蓋子小心水滾溢出)
水滾後開小火再滾五分鐘後關火 關火後再悶二十分鐘
水煮蛋即完成

步驟三(等待蛋熟時 可以一起做)
另外拿一個鍋子 注入2000cc水

步驟四
倒入200cc醬油

步驟五
把其他材料全部放入(小紅茶包記得剪去棉線頂端的紙片)
開中火煮沸備用

步驟六
將悶熟的雞蛋 整個鍋子放到水龍頭下沖水降溫

步驟七
將水煮蛋殼均勻敲碎 切勿敲過頭 導致整片剝落

蛋殼越多隙縫 滷汁越容易進入 但如果敲過頭整片剝落
沒蛋殼保護那區塊 之後會變硬不好吃(會容易像鐵蛋)
所以這步驟要小心慢慢來

敲蛋小訣竅:
拿一隻較圓弧湯匙 沿著蛋兩邊輕輕敲打
先保留上下兩端不敲打(最尖跟最圓的地方)
我發現這樣比較不容易整片剝落
(照片沒拍到敲得很漂亮的蛋 這顆還敲不夠碎)

步驟八(讓蛋黃小小入味秘訣)
稍微輕敲一下雞蛋尖端 拿一根牙籤或細長尖銳物 直接穿刺進去
至少要深入到蛋的一半 等之後滾跟泡的時 湯汁就會從這個洞 流進去到蛋黃區
這樣一來 吃蛋黃終於可以不用再那麼乾柴 而且更有味道了
(但不論如何 蛋黃本來就屬於乾柴口感 此步驟只能稍微改善噢~)

步驟九
把處理好的蛋放入滷汁中 用中小小火煮40分鐘
(若不想顧火 也可以使用電鍋)

步驟十
煮好放涼的茶葉蛋 連同滷汁放入冰箱冷藏

步驟十一
冷藏一天半後 倒掉滷汁 茶葉蛋即完成了~

我有試著冷藏一天 冷藏兩天 後來發現一天半最適合
一天味道稍淡 兩天味道稍鹹 所以一天半剛剛好~

吃到一半會發現製作時 刺穿蛋的小孔洞
完完全全有刺到蛋黃區


其實這陣子以來煮了N百次的茶葉蛋 但發現一樣的步驟 一樣的材料
為什麼每次煮出來的茶葉蛋味道都不一樣?而且絕大部分都是不夠味
後來我發現原來重點在“醬油” 醬油好吃夠味 茶葉蛋一定夠味
醬油若是走清淡路線 煮出來的茶葉蛋會很像水煮蛋

而什麼才是夠味的醬油?最近發現原來“非基改黃豆”製作出來的醬油
都會是走清淡路線 而基改黃豆醬油則是會好吃到翻
(最近從某醬油業務那邊聽到 非基改醬油=吃素=清淡)

但 美國已經證實吃基改食品會影響身體
那..... 只好請大家自己增酌看看了.....
(雖然我們外食店家的醬油 根本沒在管基不基改)

或許用好醬油加點鹽巴也會一樣到味?我下次來試試看!
以上茶葉蛋做法寫的算滿細的 該寫得不該寫得都寫進去了
哈! 希望大家會喜歡莫莫的茶葉蛋~

--
這樣就是溏心蛋 不是茶葉蛋~
09/14 17:45
咦?咦?我就是水煮蛋完成後敲的耶~

推 jenny42033: 推,最近也想做09/14 15:08
推 mars52013146: 推~感謝09/14 15:17
推 A11pass: 其實醬油成分有很多添加物的都比較好吃,我一直想找單純09/14 15:25
→ A11pass: 的醬油又好吃的,但是還沒找到09/14 15:25
推 recluse2002: 屏科醬油煮蛋不錯 但偏甜09/14 16:10
→ RyanHD: 如果先煮成糖心蛋的熟度,再丟進冷卻的茶葉蛋湯汁裡面浸09/14 17:45
→ RyanHD: 泡呢,我覺得好像可以XD
→ uclala: 也不一定要冷水,低於60度以下蛋黃不會變化的09/14 18:26
推 Honoeye: 加鹽才會有鹹09/14 19:43
推 oohlala: A11大可以考慮一下宜蘭老媽媽醬油,然後屏科大是跟大廠買09/14 21:02
→ oohlala: 醬油二次發酵的喔09/14 21:02
推 pain0: 有基改食品確定會影響的資料可以看嗎?另外是斟酌09/14 21:14
推 ace9999: 推!用心的分享!09/14 21:26
→ meeth: 其實你敲蛋的步驟可以在水煮蛋完成後再做一次裂痕會更多09/14 21:37
推 astraggler: 非基改也有很鹹的醬油吧?像金蘭無添加那瓶之前看板上 09/16 14:22
→ astraggler: 說很鹹...不過非基改=吃素=清淡這個論點滿妙的@@剛查 09/16 14:22
→ astraggler: 了一下,龜甲萬、萬家香、四季這幾個市面常見的醬油也 09/16 14:22
→ astraggler: 是非基改的,不知道這些算不算清淡? 09/16 14:22
推 inin0911: 其實超商茶葉蛋只敲雞蛋鈍的那邊 09/17 21:41

茶葉蛋滷包小磨坊關鍵字相關的推薦文章

茶葉蛋滷包小磨坊在茶葉蛋滷包的討論與評價

產品名稱, 茶葉蛋滷包. 產品簡述, 附上香料滷包的茶葉蛋滷包是貼心消費者的最佳選擇;只要一盒,就能輕鬆做出餐廳菜。 · 主要成分 茶葉、小茴香、肉桂、甘草、八角、月桂葉 ...

茶葉蛋滷包小磨坊在《小磨坊茶葉蛋滷包》食譜與做法的討論與評價

小磨坊茶葉蛋滷包料理怎麼做?愛料理精選8篇簡易食譜做法與步驟,有最新的超簡單茶葉蛋、茶葉蛋、溏心蛋、香Q茶葉蛋。以及小磨坊茶葉蛋滷包、茶葉蛋滷包、小磨坊滷包等 ...

茶葉蛋滷包小磨坊在【食譜】香Q茶葉蛋。用電鍋自己滷。超簡單。附詳細比例的討論與評價

1.雞蛋外殼洗淨,放入鍋中將水淹過即可 · 2.以冷水開始煮,水滾後轉小火、計時8分鐘 · 3.時間到取出雞蛋沖冷水放涼 · 4.敲裂雞蛋外殼、浸泡5-10分鐘(這兩步驟 ...

茶葉蛋滷包小磨坊在ptt上的文章推薦目錄

    茶葉蛋滷包小磨坊在小磨坊小盒裝系列、茶葉蛋滷包、經典滷味包(原萬用滷包)的討論與評價

    產品簡述 附上香料滷包的茶葉蛋滷包是貼心消費者的最佳選擇;只要一盒,就能輕鬆做出餐廳菜。 保存期限(月) 24個月. 淨重(g) 40g/盒. 成份 茶葉、小茴香、肉桂、甘草、八角 ...

    茶葉蛋滷包小磨坊在《小磨坊》茶葉蛋滷包(40g)x2的討論與評價

    商品特色 小磨坊廟口小吃茶葉蛋滷包,每盒內付二套,每套內含有茶葉蛋滷包及茶葉包各一包。 配方完整獨特,不同於一般市售滷包風味,是內行人的最佳選擇。試試看!

    茶葉蛋滷包小磨坊在小磨坊茶葉蛋滷包- FindPrice 價格網2023年9月精選購物推薦的討論與評價

    小磨坊茶葉蛋滷包 的推薦商品價格,還有更多小磨坊萬用滷味包茶葉蛋滷包濃香滷味包五香蒸肉粉相關商品比價,輕鬆購物,FindPrice 價格網讓你快速找到想要購買的商品!

    茶葉蛋滷包小磨坊在小磨坊茶葉蛋滷包40g【喜互惠e直購】的討論與評價

    小磨坊茶葉蛋滷包 40g,配方不同於一般市售滷包風味,包您一吃再吃,在家輕鬆製作廟口茶葉蛋,廚房調味品限時優惠中,快上喜互惠e直購!

    茶葉蛋滷包小磨坊在小磨坊茶葉蛋的價格推薦- 2023年9月| 比價比個夠BigGo的討論與評價

    小磨坊 6盒入(茶葉蛋滷包/萬用滷包/五香蒸肉/濃香滷味包/肉骨茶包/柴魚昆布包全新現貨. 柴魚昆布包6盒入 $280. 蝦皮購物 Ningningfong(661).

    茶葉蛋滷包小磨坊在電鍋料理-茶葉蛋初體驗 - 雅婷張的日常書寫的討論與評價

    老公帶了兩個去學校吃,特地傳訊息跟我說:「老婆,茶葉蛋非常好吃喔! 很 ... 直到上週去全聯買菜時,看見「小磨坊茶葉蛋滷包」,翻過盒子看一下作法,哇!

    茶葉蛋滷包小磨坊在台灣小磨坊茶葉蛋滷包三盒 - Crazy的討論與評價

    建議零售價:$25 / 一盒$60 / 3盒保存期:生產日起計24個月,到貨12個月一盒2包入台灣小磨坊茶葉蛋滷包台灣厨師+媽媽們推介 最安全選擇新手都可以簡單整到進階家常 ...

    茶葉蛋滷包小磨坊的PTT 評價、討論一次看



    更多推薦結果